Madeira utilizada na confecção dos barris e tonéis para fermentação e/ou envelhecimento do vinho. Durante a conservação em tonéis de madeira, o vinho adquire um perfume especialmente rico e complexo, no qual se percebem traços característicos de especiarias. Os mais utilizados são o francês e o americano. O francês é ideal para vinhos mais delicados (brancos e da uva pinot noir) e que demandam um envelhecimento maior; o americano é mais adequado aos vinhos que não necessitam de tanto envelhecimento.