Adega24.com: Que uvas são utilizadas para a produção dos vinhos?
Luís Henrique Zanini: Hoje elaboramos dois espumantes – o Vallontano Brut elaborado a partir de uvas pinot noir e chardonnay e o  Vallontano Moscatel, de uvas moscato. Nossos varietais são elaborados com uvas Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat e Chardonnay provenientes do Vale dos Vinhedos. Na safra 2009, estamos vinificando e testando outras castas provenientes de nossa propriedade no Distrito de São Pedro, aqui em Bento Gonçalves, onde existe um microclima também interessante. Portanto, em breve teremos novidades!

Adega24.com: A sua vinícola já recebeu alguma premiação? Qual?
Luís Henrique Zanini: Desde 2005, a Vallontano não participa mais de concursos de vinhos nacionais e internacionais. Este é um posicionamento estratégico da vinícola e também uma decisão baseada na crença de que esses parâmetros e métodos de avaliação são bastante discutíveis. Hoje existe uma verdadeira indústria da medalha, mas sabemos que o verdadeiro reconhecimento é dado pelo consumidor.

Adega24.com: Quais os vinhos mais importantes/conhecidos produzidos na sua vinícola? Descreva aos leitores esses vinhos, por favor.
Luís Henrique Zanini: Nossos vinhos são elaborados com castas tradicionais e hoje podemos destacar o Vallontano Reserva Merlot da safra 2005  e o Espumante Brut.
Nosso VALLONTANO RESERVA MERLOT 2005 foi elaborado com uvas de excelente maturação e possui uma alta intensidade aromática e expressivo caráter varietal, e cor rubi intenso. Sua tipicidade característica, combinada com a maturação de 08 meses em barricas de carvalho francês resulta em um vinho elegante, equilibrado e estruturado. É um vinho gastronomicamente versátil, mas acompanha preferencialmente queijos como Gorgonzola, Roquefort ou Coulommier, massas, atum e frango. Desta excepcional safra foram elaboradas apenas 10.000 garrafas numeradas.
Esse vinho foi uma grande surpresa para vários jornalistas nacionais e internacionais que estiveram aqui em Bento Gonçalves no última mês, participando o Projeto Imagem, organizados pela Fenavinho e Ibravin. Ficamos particularmente satisfeitos com o comentário do jornalista da BBC de Londres, Oz Clarke, a respeito desse vinho, afirmando que fora o melhor tinto brasileiro que havia degustado naqueles dias no Brasil.

O VALLONTANO ESPUMANTE BRUT  apresenta cor límpida e brilhante, com nuances e aromas cítricos e florais. Foi elaborado pelo método Charmat a partir de um corte das variedades Pinot Noir (25%) e Chardonnay (75%) e se revela um espumante de grande personalidade. Sua perlage é fina e persistente, com boa espuma, excelente corpo e acidez correta. A elegância e harmonia são marcantes neste espumante que mostra uma ótima persistência ao paladar e que mescla delicadeza e elegância como aperitivo ou mesmo para acompanhar entradas e carnes brancas.

Adega24.com: Qual é o processo de vinificação utilizado?
Luís Henrique Zanini: A proposta da Vallontano é a de trabalhar com métodos o menos intervencionistas possíveis, preservando as características conferidas pelo solo e pelo clima de seus vinhedos, respeitando assim seu terroir. Prima-se pela técnica e pelo conhecimento em detrimento da tecnologia.
Como sempre afirmo_ vinho é arte, é poesia, é expressão da personalidade. Para ser um "vinhateiro" é preciso sensibilidade, é preciso humanidade. De nada adianta mestrados e doutorados, se perdermos nossa identidade. É preciso contato físico com os vinhedos, com a uva, é preciso literalmente colocar as mãos no vinho. Para mim, o vinho continua sendo, como entendia Galileu Galilei, "humor líquido e luz"!”
Algumas das tarefas em relação ao processo continuam manuais, como a rotulagem e a colocação das cápsulas. Com este sistema, analisam-se as condições da rolha, da garrafa e do rótulo. Todas as garrafas são numeradas e obedecem a rigoroso controle em todos os processos da elaboração do vinho. A Vallontano, com isso, fornece um vinho personalizado e diferenciado aos seus clientes, o que resultou no reconhecimento da qualidade e da personalidade de seus produtos.

Adega24.com: Os vinhedos são próprios? Qual a idade média das videiras? Qual o tipo de solo e clima?
Luís Henrique Zanini: Temos  vinhedos próprios no Vale dos Vinhedos, com cerca de 10 anos, e nos Caminhos de Pedra, há cerca de 4 anos. Os solos são franco argilosos, com tipicidades específicas.

Adega24.com: Como são feitas as vendas (distribuidores, vendas diretas, internet,...)?
Luís Henrique Zanini: Desde 2007 ,a VALLONTANO integra o catálogo da Importadora MISTRAL, que é responsável pela distribuição de nossos vinhos em todo o Brasil. A mesma paixão pela tipicidade e pela maravilhosa variedade que existe no mundo do vinho - que levou a MISTRAL a buscar o melhor que existe em países da Europa e do Novo Mundo - a motivou a selecionar também seu primeiro, e atualmente único, produtor brasileiro: a Vallontano.
“Pequeno e perfeccionista produtor, que produz vinhos cheios de paixão, autenticidade e tipicidade, em estilo próprio”, afirmou o proprietário da Mistral e empresário respeitadíssimo no mundo do vinho, Ciro de Campos Lilla, no seu catálogo de Primavera, em setembro de 2007.
“Escolhemos esse pequeno produtor justamente por possuir o perfil que apreciamos em nossos produtores do resto do mundo. É uma pequena empresa familiar, que trabalha com muita paixão. (...) Sentimos na família Vallontano esse espírito de procurar descobrir, com paciência, dedicação e amor, o que de melhor se poderá extrair de seus vinhedos. É esta busca por resultados de longo prazo e por descobrir a tipicidade e a identidade regionais, sem tentar copiar o estilo de outras regiões produtoras, que nos encantou na proposta de Vallontano e seu talentoso enólogo, Luis Zanini. Poeta e estudioso do vinho, ele busca produzir vinhos de sonho e terroir, sem tanto marketing e tecnologia, mas, sobretudo com tipicidade e identidade”.
Além disso trabalhamos diretamente com o consumidor através das vendas feitas em nosso varejo, em frete à vinícola e através da harmonização de nossos vinhos com os pratos oferecidos em nosso bistrô, o Vallontano Café, localizado junto ao nosso varejo.

Adega24.com: Para onde são exportados seus vinhos? Que quantidade de vinhos é exportada?
Luís Henrique Zanini: Atualmente a Vallontano só trabalha com o mercado interno, porém temos perspectivas de exportação a partir do segundo semestre desse ano. Ainda estamos trabalhando na prospecção desses mercados, porém cremos que a melhor possibilidade de exportação nesse ano é para países da Europa.

Adega24.com: Qual o vinho você beberia, ao fim do dia, caso o seu vinho estivesse em falta?
Luís Henrique Zanini: Um vinho brasileiro de pequena produção.

Adega24.com: Quais são os seus planos/da sua empresa para o futuro?
Luís Henrique Zanini: Continuar a elaborar vinhos respeitando nossos princípios de elaboração, consolidar o mercado interno e buscar novos mercados fora do Brasil. Além disso, estamos trabalhando continuamente na melhoria do nosso espaço para receber turistas e no atendimento do Vallontano Café, nosso bistrô.

Adega24.com: O Sr. (a) deseja acrescentar alguma informação?
Luís Henrique Zanini: Gostaria que o setor vitivinícola brasileiro fosse mais unido e buscasse soluções mais inteligentes para seus problemas, principalmente no que se refere à promoção do vinho em nosso país.